岡マルカちゃんのベジフル日記


野菜・果物をもっとおいしく
by okajirushi
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ぜいたくジャム

桃を使ったジャムの作り方を紹介します。
使用した桃は、もちろん!岡山産白桃です。

<材料>
桃 300g(正味)
砂糖 90~120g(桃の重量の30~40%)
レモン汁 大さじ2

<作り方>
1.むいた桃の皮はお茶パックに入れる。実は5mm角切りにする。
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2.鍋に皮と実を入れて、レモン汁大さじ1をかけ、さらに砂糖をふりかけて10分間おく。

3.10分したら、鍋を弱火にかけ、木ベラでかきまぜながら煮詰める。
b0171839_13211282.jpg

4.煮詰まってきたら強火にし、レモン汁大さじ1を加える。好みのかたさの
  一歩手前まで煮詰めたら、火からおろす。
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 果肉と砂糖を煮詰めるとジャムになるのは、果肉に含まれる「ペクチン」と
いう食物繊維の働きです。 ペクチンは水に溶けるタイプの食物繊維で、
大腸で善玉菌のエサとなって整腸作用に貢献し、下痢や便秘を予防する
効果を発揮しています。
 桃はこのペクチンが豊富に含まれています。

 今の日本人は食物繊維が不足しがち。
 「日本人の栄養摂取基準」では、健康を維持するためにとりたい目安量は
成人男子で24~27g、成人女子で19~21gとなっていますが、現実は
男女とも15g前後(20歳以上の成人の平均値/平成19年国民栄養調査
より)という結果が出ています。摂取量を増やすには、意識して取る必要が
ありますね。

 果物は、不足しがちな食物繊維を手軽に取れる食材です。
 季節の果物を、生で、またジャムでと、たくさん召し上がってください。

 
 
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# by okajirushi | 2009-07-30 13:26 | レシピ

すももは急に食べられない!

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 写真のすもも、皆さんの目にはどう映りますか?
 違う品種のように見えないでしょうか?
 実はこのすもも、どちらも「ソルダム」という同じ品種です。
 色めが全く違いますよね。写真左側の青い方が熟す前のソルダム、
右側が食べ頃に熟れたソルダムです。
 ソルダムは、店頭では青い状態で売られています。そのため、買った
あとは追熟(食べ頃になるまで熟させること)が必要です。常温で保存し
追熟させます。
 完熟したらすぐに食べきるのがよいのですが、食べきれない場合は、
新聞紙や紙袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。ただし、完熟した
すももは日持ちしないので、なるべく早く(3~5日以内)に食べるようして
ください。

 熟したすももからは、甘くてよい香りがしてきます。食べる時には、ぜひ
味覚だけでなく香りも楽しんで頂きたいと思います。リラックス効果があり
そうですね。

 写真例の左側から右側になるまで約3日くらいだそうです(すもも販売
担当談)が、室温によって熟度の進み方にも違いがあると思いますので、
写真を参考にして頂いておいしいすももを味わって頂きたいと思います。
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# by okajirushi | 2009-07-11 17:14 | 果物
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