ふきのレシピ

ふきと言えば春のイメージですが市場には福岡県遠賀産のハウス物が入荷しています。
ハウスのふきはやわらかくアクが少ないので、水さらしの時間が短くてすむそうです。

料理の下ごしらえとして…
1.　ふきを鍋に入れる長さに切りそろえ、塩をたっぷりふる。
2.　手でゴロゴロと転がして塩をなじませる（板ずり）…ゆであがったときに色がさえ、
　　皮もむきやすくなります。
3.　たっぷりの沸騰したお湯に太い方から入れ、1～3分ゆでる。
4.　湯に入れてしばらくすると黒ずんでいたものが、美しい緑色なってくるので、この時
　　取り出し手早く冷水にとり（色止め）皮をむく。
5.　水を替えて10分程おいてアクをとる。


　きれいな緑色の青煮は春を感じる料理ですよね。
　ふきと言えば煮物しか思い浮かびませんでしたが、産地からとっても魅力的なレシピを
　教わったのでいくつかご紹介したいと思います（JA北九　ふき部会提供）。

　


　どれも簡単でおいしいです♪
　そして、産地いちおしのレシピがあるのですが・・・
　次回紹介しますのでお楽しみに♪
　待ち遠しい春への思いを馳せながら、季節を先取りした料理はいかがでしょうか？